总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁）

最近想起一家怀旧日本料理餐厅，餐厅菜品虽不多，但老板和服务员都是日本人，吃的就是一个气氛，一个由内而外的服务态度。特别是我这个独行侠，以前常光顾，就是因为老板常陪我聊天喝两杯，真的好怀念。

今天放工决定重新找回这份有温度的体验，顺便舒缓一下最近的工作圧力。一进餐厅，熟识的“いらっしゃいませ”，这是Otomo San的声音，老朋友见面当然互相问侯一番，安排我坐一人位后他也去忙了。

原本期待日籍服务员为我介绍菜品，结果却是缅甸员工呈上一张小纸叫我扫码点单，我简直傻了，心中难免失望，也明白现今餐厅员工难找，请外劳员工已成解决服务员的一个办法，而数码点单更是很多盲目跟风老板们解决员工问题的一个求生工具。

可是，这里是吃气氛、吃服务的餐厅，少了服务员的介绍点单当然有点失望，加上我这老花眼忘了带眼镜，手机点单又看不清。几经艰苦终于完成发送，松一口气了……这一刻我在想，很多餐厅自从用了二维码电子点单后，餐厅店员和客人的沟通突然少了。

少了交流多了冷漠

具体来说，传统的客人进入餐厅坐好，服务员都毕恭毕敬地等待客人点单，为客人推荐当天的厨师好介绍，这样的亲切招待环节少不了。

虽然客人可以直接从手机扫码点单，十分方便，但没有服务员的殷切介绍讲解，少了一个交流，多了一份冷漠。而服务员也少了可展示给客人的温情时刻，这种服务还是要保留的，如果省却，服务员更倾向于基本都不搭理客人了。

大家常碰到很多银行企业等电话询问服务，也一样因科技而失去了服务温度。以往，客服一端连着消费者，一端连着企业，沟通便捷又有效。可是近年来，随着互联网和人工智能技术的发展，越来越多企业开始使用电子客服取代人工客服。电子客服不需人力，还可以做到随问随答，有效降低了企业成本，有利于提升服务效率。然而，有些企业在使用电子客服后，相应的管理却跟不上，无法有效解决问题，影响了消费者体验。

打电话到客服，机器人只会按照程序进行提示，往往没有用户想要的信息，转人工客服则需要排长队；选择在线咨询，所谓的人工智能客服只有机械答问，转人工客服却不一定在线；一些网络平台将人工客服栏隐藏得很深，不费一番功夫都很难找到；一些商家干脆取消人工客服，只留下联系电话，而电话总是无人接听……如此种种现象说明，科技电子化客服是好的工具，但缺乏管理的电子客服不但不能解决问题，反而让咨询者心里更焦虑。

只有饭食没有服务

可见，科技带来便利的同时，却在一步步取代了人与人之间服务的交流，尤其对客人来说，餐厅提供的只有饭食，而没有服务了。

那么，我们也不妨想看看，现今与科技相结合的各种餐饮模式到底靠不靠谱。电子点菜有两种，一种是快餐厅，客人点完随身携带走，一种是到店点单用餐。

对于快餐模式厅，外带咖啡炸鸡汉堡包，利用手机小程序点餐还是很不错的，选好饮料食品后，在不太久的时间到店取走，省时又不影响食物口感。

但另一种，就是到店里点单用餐，点餐时必须扫码，仔细看手机屏幕显示不同菜品，相片的显像度也不一定高清，特别像我有老花眼，有时侯看了相片根本完全没食欲。

因此，很多餐厅为了节省人力成本，用了扫码点单后，让客人很可能在这一过程中感受不到服务的温度，自然潜意识开始反感了。

机器送餐客人让路

此外，还有机器人送菜，这方式曾经引起广泛关注和好奇，但送餐机器人往往需要客人让路，而不是礼让客人，而且到达座位时更要客人自己从机器人中捧餐，这种冷冰冰的服务可谓宾客为主，却让很多客人不太满意。当然，这是由于机器人开发程序上的不足，未来应该可以改进。但机器人送餐，始终少了人与人的交流，甚至没有。

实际上，因为机器人的服务是单一的，造型也绝谈不上仿真。但这种服务可以节省人力，也就是从厨师助手，到机器人，再到顾客，是可以有效降低人力成本的，而且不会面对服务员态度不好的潜在问题。

但也是我之前说，看什么定位餐厅才配什么的客户服务。我绝不反对科技为我们做餐厅做服务带来的有效率和方便，但要视餐厅模式，客群对象，而且也应该加入正常的温度服务。

提升水平走得更远

要知道，在快餐店林立的当今，在哪儿都可以吃上一顿饭，很多人选择价格更高的餐厅，就是为了体验不同的味道和享受服务。既然吃是人生一大乐事，做餐饮的就别让其变得平淡无味了，追求餐厅水平提升，在科技融入的当儿，必须加入暖心的服务方式和态度，才能让餐饮企业走得更远更强。

也许未来几十年后，随着都市生活成本越来越高，可能送菜、服务、炒菜的工作，都会被机器人慢慢取代。但吃的是人，人是有心的，有温度的服务是历久不衰的，加油吧，所有餐饮从业者！

【客家酿苦瓜】

说了有温度的服务，就煮一道有温度又简单的家乡菜吧——客家酿苦瓜！

酿料在客家人中最为常见的家乡菜，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香和苦瓜的甘苦相辅相成，非常和谐地融合在一起。吃起来甘甘不腻，味道清淡鲜美，口感绵绵软软。

常见的做法有两种，一种是蒸，另一种是炸，但自小从妈妈那里偷师，她都是半煎煮的做法。因为蒸出来的肉虽然有味道，但苦瓜不入味，炸的话热量又高了，还是妈妈半煎煮的方式最合我的胃口。

材料：

苦瓜 200g
肉馅 400g

辅料：

鸡蛋 2粒
生粉适量

调味：

胡椒粉适量
花雕酒少许

鸡精粉适量

麻油适量

酱油适量

盐适量

制作方法：

1.准备肉馅，苦瓜洗净。

2.将肉馅加入鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。

3.苦瓜去瓤切成段。

4.将面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊；将肉馅酿入苦瓜，两面粘上一层面糊。

5.煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎，一面煎定型后再翻面煎。

6.加小半碗水入锅，盖上锅盖焖至收汁即可。